샐러드처럼 가볍게 즐길 수 있는 풍미 가득한 반찬입니다.
1. 물 1컵(200ml)에 미역 4g을 넣고 10분간 끓인다. 미역수로 양념을 만들려고 합니다.
미역을 제거하고 식초 1/4컵(50mL), 레몬즙 3큰술, 설탕 1작은술, 소금 2/3큰술, 양념 재료를 넣고 끓인다. 유자 양념을 식히고 야채와 섞는다.
2. 연근껍질에는 많은 영양소가 함유되어 있으므로 최대한 얇게 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 연근 130g을 끓는 물에 넣는다. 연근은 공기에 노출되면 약간 갈색으로 변합니다. 연근을 데치면 소스가 잘 흡수되고 아삭아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 연근을 1분만 데치세요.
연근을 찬물에 담급니다.
3. 후추 씨를 제거합니다. 노란색 파프리카 가루 90g과 빨간색과 노란색 파프리카 가루 90g을 색별로 다진다.
연근을 얇게 썬다. 연근은 요리, 조미료 등에 적합합니다.
4. 자른 야채는 지퍼백에 넣고 지퍼백 대신 비닐봉지 2개를 사용해도 무방합니다. 2주간 보관이 가능합니다. 양념을 넣고 흔들어주세요!
얼핏 상추처럼 생긴 유자청연근무침. 기름진 고기와 특히 잘 어울립니다. 연근의 아름답고 맛있는 변신.
출처: EBS1 최고의 요리 비법