한국 식탁의 필수 재료 중 하나인 고추! 청양고추에도 매운 고추가 적고 풋고추에는 매운 고추가 많다는 경험을 해보셨나요? 오늘은 매운 고추를 고르는 방법과 더 신선한 고추를 고르는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
고추를 선택하는 방법
고추 따기는 생각보다 쉽습니다. 청양고추와 아삭한 고추를 생각하면 금세 그 차이를 알 수 있다. 윗부분에서 어깨, 몸통, 꼬리로 나뉩니다. 보통 어깨가 좁은 쪽이 넓은 쪽보다 맵습니다. 위 사진은 청양고추만 나오는데 빨간색으로 표시된 부분이 어깨살이라고 생각하시면 됩니다. 어깨가 상체보다 좁으면 페퍼로니너는 추측 할 수있다. 바삭바삭한 고추를 생각하면 감미로운 역삼각형 몸매를 자랑하지 않나요? 청양고추는 일반 풋고추나 아삭고추보다 매운게 당연하지만(품종차이) 같은 풋고추 중에서도 몸통보다 어깨가 좁은 고추가 더 맵다는 사실~!!
고추는 품종에 따라 상당한 차이가 있으며, 풋고추라 하더라도 청양고추와 함께 재배하면 바람과 벌에 의해 수정되어 조금 덜 맵게 될 수 있다. 그런데 청양고추의 유전자가 더 강해서 풋고추는 보통 맵다.
환경, 품종, 기후(비가 많이 내리고 흐리면 고추가 덜 맵다)에 따라 고추의 열과 식감이 달라진다. 비가 많이 내리면 고추가 자연스럽게 부드러워지고 덜 맵게 됩니다. 그래서 다양한 요인으로 고생하는 노고추의 경우 쉽게 구별할 수 있는 방법이 있으니 참고하시기 바랍니다.
신선한 고추를 선택하는 방법
우선 일반적으로 모양이 곧고 고르며 표면이 탄력 있고 광택이 있는 것이 좋다. 팁의 끝이것이 싱싱하지 않고 색이 검거나 노랗게 변하기 시작했다면 약간 덜 싱싱한 고추라고 생각하시면 됩니다.
이미지 맨 왼쪽의 빨간색 원을 자세히 보면 나이테처럼 내려오는 흰색 선을 볼 수 있습니다. 이 고추는 붕소가 적다고 생각할 수 있습니다. 그렇다고해서 문제가 있거나 먹을 것이 있다는 의미는 아닙니다. 그렇다면 고추를 고를 때 붕소 결핍이 없는 고추를 선택하는 것이 좋을까요?
고추의 종류와 효능
우리나라 고추의 종류는 200가지가 넘는다고 합니다. 물론 한동안 거래되고 판매되는 품종도 많고 매년 육종가들에 의해 새로운 품종이 개발되고 있다. 다음과 같은 몇 가지 특수 품종이 있습니다. 나. 항암 고추와 고추인데 이런 고추는 간혹 접하게 되며 위에 열거한 고추는 대부분 마트나 시장에서 볼 수 있는 종류이다.
고추는 야맹증을 예방하고 면역력을 높여주며, 고추의 매운맛은 뇌에 전달되어 엔도르핀 분비를 돕는다.
또한 비타민이 많이 함유되어 있어 피로회복에 좋고 고추의 대표성분인 매운맛을 내는 캡사이신이 항암작용과 엔도르핀 분비를 활성화시키고 화끈거림에도 작용한다. 에너지 소비를 증가시켜 체지방.
또한 피부 노화를 방지하고 혈액 순환을 개선합니다.
칠리 저장
냉장보관시에는 씻지 마시고 신문지나 키친타올에 싸서 비닐에 보관하세요. 밭에서 직접 수확한 고추는 유통과정이 없어 1~2주 이상 보관이 가능하다. 하지만 요즘은 마트에서도 농장에서 직송한 농산물을 많이 팔기 때문에 가급적 냉장보관하지 말고 수분을 유지하기 위해 보관하는 것이 좋다.
냉동실에 보관할 경우 세척하여 건조시킨 후 먹기 좋은 크기로 잘라 비닐팩에 보관하시고 필요할 때 꺼내서 사용하시면 좋습니다. 갓 얼린 고추를 씻어서 자르면 질기고 부서지기 쉬워서 씻기가 조금 더 어려워집니다. 육수로 사용하고 싶으면 자르지 않고 그대로 두었다가 한 번 씻어 배를 가르거나 꼭지만 잘라서 사용한다.